소시지를 피우는 방법

소시지를 피우는 방법 sa

연기 단계 : 건조, 증기 요리, 흡연, 건조

• 관장 후에 수행 해야하는 과정이 건조되고 있습니다. 건조 공정은 제조업체마다 다릅니다. 일부 제조업체는 약 65 ° C 온도를 선택하고 일부는 약 80 ° C 온도를 선택하고 일부 제조업체는 약 15 분 동안 건조하며 일부 제조업체는 건조하는 데 1 시간이 필요합니다. 온도와 시간의 차이는 다른 맛을 초래합니다. 후속 소시지가 갈라지는 것을 방지 할 수 있습니다.
• 건조 후 과정은 증기 요리입니다. 이 과정의 목적은 지속적인 발효를 멸균하고 방지하는 것입니다. 요리 온도는 92 ° C로 설정됩니다. 요리 후 충전물은 약 74 ° C에 도달 한 다음 요리를 중단합니다. 물론 증기 요리 온도에는 약간의 차이가있을 것입니다.
• 사용 된 케이싱에 따라 증기 요리 시간이 다릅니다. 구체적인 차이점은 양고기 케이싱이 15-20 분 동안 조리되고 돼지 케이스는 20-30 분 동안 요리되며 쇠고기 케이스는 45 분에서 1 시간 동안 조리됩니다. 요리 시간과 온도는 조리 시간이 너무 길거나 온도가 너무 높으면 균열이 발생할 수 있기 때문에 조리 시간과 온도를 제어해야합니다.
• 요리 후, 물을 제어하고 멸균을 계속하기 위해서는 흡연 과정이 필요합니다. 훈제는 케이싱을 건조하고 밝은 광택을 가지고 독특한 훈제 맛을 줄 수 있습니다.
• 각 제조업체의 다른 맛에 따르면,이 프로세스의 시간은 약간 다릅니다. 일부 제조업체는 15-30 분 동안 담배를 피워야합니다. 이 과정은 과일 나무 톱밥을 사용하며 오븐에는 화염이 열리지 않아야하며 연기 만 담배를 피우지 않아야합니다.
• 일반적으로 흡연 과정에 도달하면 훈제 소시지의 생산이 완료됩니다. 그러나 훈제 소시지를 오랫동안 유지하기 위해 일부 제조업체는 건조 공정을 추가했으며 온도는 12 ~ 15 ° C에서 제어됩니다.

훈제 소시지 생산 솔루션

식품 산업 및 전문 기술 및 생산 팀에 대한 풍부한 경험 덕분에 고객에게 소시지 및 기타 육류 제품 생산을위한 모든 서비스 및 혁신적인 솔루션을 제공 할 수 있습니다. 훈제 소시지는 사람들에게 잘 알려져 있으며 독특한 흡연 맛의 결과로 사람들이 받아 들여집니다. 제품이 천연 케이스, 단백질 케이스, 셀룰로오스 케이스 또는 기타 훈제 필름 제품이든 흡연자는 흡연 과정을 완벽한 훈제 제품을 만들 수 있습니다.

훈제 소시지 생산의 워크 플로우

냉동 고기 파손, 연삭 및 도마, 텀블링 및 주입 솔루턴, 소시지 충전 및 연결 시스템, 요리 및 담배 솔루션, 소시지 분리 기계

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